Осень – время заготовок: красноярцам рассказали, как сделать безопасные закрутки
28 сентября 2023
Ботулизм – болезнь, которую могут таить в себе домашние консервы. Ежегодно ей заражаются около 200 россиян. Какие правила соблюдать, чтобы не пострадать от своих же домашних заготовок? Смотрите в сюжете ТВК.
Крышки нужно залить кипятком, чтобы они точно были стерильными, а банки – промыть с содой. Никаких бактерий остаться не должно. Считается, что закатки – исключительно домашняя еда, но это не так. Консервированные овощи есть в меню и красноярских ресторанов. Шеф-повара говорят: самое простое лечо может стать ингредиентом экзотических блюд.
«Я подчеркнул для себя, что есть лечо. Его можно использовать как базу для приготовления даже завтраков. Приготовить ту же турецкую шукшику классическую. Взять лечо, добавить немного воды, подогреть, сделать углубление, добавить яйца. Доготовить до вкуса и подать со сметаной со вкуснячими гренками», – поделился Денис Уваров, шеф-повар.
Предлагают закатки и на стихийных рынках. Там точно есть из чего выбрать. Однако, как рассказали продавцы, если в прошлом году спрос был хороший, то в этом году берут продукцию слабо.
Но безобидные на первый взгляд цветные баночки – будь они куплены на рынке или приготовлены дома – могут таить в себе опасность. Если не выдержать технологию, со временем в закатках могут образоваться токсины, которые вызывают ботулизм. Это инфекционное заболевание поражает нервную систему. Вредные вещества находят не только в соленых огурцах или помидорчиках, но и в колбасе, сырокопченых окорочках, и даже в вяленой рыбе. В среднем каждый год по стране от ботулизма страдает около 200 человек. Есть случаи с летальным исходом.
«Как правило, все начинается с однократной тошноты, рвоты и в дальнейшем нарастающей резкой слабостью. Слабостью в конечностях. Возникает затруднение глотания, возникает пелена, мешок или сетка, затем сложно глотать воду, тяжело дышать, потому что парализует мышцы дыхательной мускулатуры. Это состояние может достаточно быстро регрессировать», – пояснил Владимир Черных, заведующий первым инфекционным отделением БСМП им. Н. С Карповича.
Чтобы вы или ваши близкие точно не заболели ботулизмом, помните, что нельзя употреблять в пищу консервы со вздутыми крышками. Если заготовки остались с прошлого года, их лучше утилизировать. Новые же банки можно хранить только в прохладных местах. Например, в погребе или холодильнике.
